Elaboration
of the Table Olives
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Réception des olives cueillies de l´arbre une a une a la main et transportées dans des caisses pour qu´elles ne détériorent pas, ensuite elles passent par une ligne de lavage pour éliminer les impuretés occasionnelles.
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Le classement est effectué en fonction de la taille et du calibre des olives, on profite uniquement de celles qui sont de grandes taille, et qui n´ont reçu aucun coup.
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• Les olives sont déposées dans des tonneaux d´un poids de 150 kg on y verse de l´ eau de source, du sel de mer ainsi que des herbes des bois pour leur donner une saveur de nature
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Olives de la variété Arbequina prêtes a être mise en bocaux pour leur vente postérieure. |
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| Une dernière supervision manuelle pour revoir la taille et la qualité des olives avant le remplissage |
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Séparation des olives non conformes aux normes de qualité |
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| Remplissage des olives dans des pots en verre.
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Remplissage dans des pots en verre de la variété Arbequina. |
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| Le pot est rempli avec la même eau de saumure contenu dans les tonneaux, en respectant l´environnement
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Remplissage avec la même eau du bidon, Cierre del tarro Fermeture du pot
La fermeture et le scellé des pots se fait en même temps.
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Les pots sont mis dans des paniers en métal et sont introduis dans un bac d´eau chaude ( bain marie).
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La pasteurisation des olives se fait dans un bac qui contient de l´eau chaude, de cette manière
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